1. Faire mousser les oeufs avec le sucre et le sel, incorporer les autres ingrédients. Foncer avec cette pâte les formes creuses de la plaque ou de petits moules en papier.
2. Cuire pendant 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C. Servir les muffins tièdes ou froids.

Délicieux aussi avec des dés de tomate fraîche (sans le coeur).
Ces muffins peuvent être préparés à l'avance et congelés.