Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
100 g	de pois secs, trempés toute une nuit
	sel
200 g	de crème acidulée
1 dl	de bouillon
1	œuf
50 g	de jambon, coupé en lanières
3 cs	de fromage de montagne, râpé
½ bouquet	de mélisse, coupé en lanières
300 g	de penne rigate
Décoration:
	fromage de montagne
	mélisse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rincer les pois à l'eau courante. Porter à ébullition dans de l'eau fraîche, réduire le feu et mijoter 1h-1h30. Saler peu avant la fin de la cuisson, égoutter.
Porter à ébullition la crème acidulée et le bouillon, retirer de la plaque. Ajouter l'œuf, remuer constamment et cuire à feu doux en une sauce onctueuse.
Ajouter le jambon, le fromage, la mélisse et les pois, laisser chauffer.
Cuire les pâtes al dente à l'eau salée. Bien égoutter.
Mélanger les pâtes avec la sauce, répartir dans des assiettes creuses chaudes. Ajouter quelques copeaux de fromage, garnir de mélisse.

Remplacer les pois secs par 150 g de petits pois, blanchis.