Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 panier à vapeur ou 1 marguerite
Sauce aux bolets:
	beurre pour faire revenir
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
100 g	de bolets séchés, trempés dans l'eau froide, égouttés
1 poignée	de persil, haché
1 cc	de marjolaine, hachée
1 cc	de farine
2 dl	de bouillon de bolets ou de fumet de poisson
1 dl	de demi-crème
	sel
	poivre
	paprika
Filets de truite:
6	filets de truite de 100-150 g
	sel
	poivre
	crème à rôtir
½	citron, coupé en rondelles
Garniture:
	reste du citron
	marjolaine

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre, ajouter les bolets et les herbes, étuver. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon et la crème, réduire légèrement, assaisonner.
Assaisonner les filets de truite. Beurrer le panier ou la marguerite, y déposer les filets. Mettre un peu d'eau et les rondelles de citron dans une casserole, porter à ébullition. Poser le panier à vapeur ou la marguerite dans la casserole. Etuver 4-6 min à feu moyen.
Dresser le poisson sur des assiettes préchauffées, napper de sauce.

Cette recette est prévue comme entrée. Pour en faire un plat de résistance, prévoir une truite entière par personne. Bien réduire la sauce puis en farcir les truites, parées. Cuire ensuite les truites 15-20 min à la vapeur ou au gril. Servir avec des épinards en branche ou des bettes à tondre.