Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat d'env. 2 l
4 morceaux	de poitrine de veau de 150-200 g pièce, ficelés par le boucher
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
2 cs	de moutarde gros grains
1 cs	de miel
1	oignon, en quartiers
800 g	de carottes, orange et jaunes, pelées, en rondelles
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de viande
env. 1,5 dl	de bouillon de viande
½ botte	de coriandre ou de ciboulette, ciselée fin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saisir la viande dans le beurre à rôtir chaud, la sortir de la poêle, saler, poivrer, badigeonner de moutarde et de miel.
Etuver brièvement les quartiers d'oignon et les carottes dans le reste de graisse de cuisson, mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition, disposer dans le plat. Poser dessus les morceaux de poitrine de veau, braiser 1 h 30-2 h à couvert dans le four préchauffé à 150 °C en arrosant de jus de cuisson de temps en temps.
Parsemer de coriandre ou de ciboulette avant de servir.

Servir avec de la polenta, des pâtes ou du riz. Affiner la sauce avec 1 dl de demi-crème pour sauces selon les goûts.