Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
1 jatte ou 1 moule arrondi d'env. 1 l
poche à douille lisse
chalumeau de cuisine
Glace:
2	jaunes d'œufs
150 g	de sucre
3 cs	de limoncello (liqueur de citron) ou d'eau chaude
250 g	de ricotta ou de séré
1	citron, zeste râpé et 1 cs de jus
2 dl	de crème, fouettée ferme
40 g	de meringue, grossièrement écrasée
Décoration:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
60 g	de sucre
	quelques gouttes de jus de citron
	un peu de sucre glace pour saupoudrer
	pistaches hachées pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Glace: mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le limoncello ou l'eau jusqu'à ce que la masse soit claire et mousseuse. Ajouter la ricotta, le zeste et le jus de citron. Incorporer délicatement la crème et la meringue écrasée, verser dans la jatte ou le moule et placer au congélateur toute une nuit à couvert.
Décoration: fouetter ferme les blancs d'œufs avec le sel juste avant de servir. Verser le sucre en pluie, arroser de jus de citron, continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse soit ferme et brillante, verser dans la poche à douille.
Plonger brièvement le moule dans l'eau chaude, retourner la glace sur un plat. Presser des noisettes de masse aux blancs d'œufs sur la glace. Brûler au chalumeau de cuisine, décorer, servir immédiatement.

Refroidir le plat au préalable pour que la glace reste congelée plus longtemps. Servir la meringue glacée avec des petits fruits selon les goûts.