Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
linge de cuisine, ficelle de cuisine
poêle ovale (poissonnière, p. ex.) ou grande sauteuse
Pâte:
300 g	de farine
½ cc	de sel
3	œufs
1 cs	d'huile de colza
Farce:
800 g	d'épinards
1 gousse	d'ail hachée
	beurre pour faire suer
	sel, poivre
	noix de muscade
1	œuf
100 g	de Sbrinz AOP râpé
Sauce tomate:
1	échalote hachée
	beurre pour faire suer
2 - 3 cs	de concentré de tomates
1 cc	de sucre glace
1 kg	de tomates mûres (San Marzano, p. ex.) parées, épépinées, coupées en dés
0,5 - 1 dl	de bouillon
1 bouquet	d'origan noué avec de la ficelle de cuisine
	sel, poivre, paprika
2 cs	de raisins secs
25 g	de pignons de pin grillés
	origan pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel. Battre les œufs et l'huile, ajouter, pétrir en une pâte souple. Laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous un saladier rincé à l'eau brûlante.
Farce: faire suer les épinards et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que toutes les feuilles se soient délitées, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Verser dans une passoire et presser légèrement. Hacher les épinards, mélanger avec l'œuf et le fromage.
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Verser le concentré de tomates et le sucre glace, étuver. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter le paprika. Mijoter 1 h à couvert à feu doux. Ôter l'origan, ajouter les raisins secs, chauffer.
Roulade: abaisser la pâte en un rectangle de 20×80 cm sur un peu de farine. Répartir les épinards dessus uniformément. Rouler la pâte à partir du côté le plus étroit, envelopper fermement dans le linge de cuisine et nouer. Cuire la roulade à plat ou légèrement incurvée 30-40 min dans une grande poêle, dans une grande quantité d'eau salée frémissante.
Déballer la roulade, la couper en tranches. Dresser avec la sauce. Décorer avec les pignons de pin et l'origan.

Ajouter 150 g de jambon (en tranches fines) à la farce. S'il est essentiel que votre linge de cuisine soit propre, il ne doit pas pour autant sentir la lessive ni l'assouplissant.