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Risotto aux asperges
  • 40min
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Risotto aux asperges

Risotto aux asperges

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Risotto aux asperges

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
500 g d'asperges vertes parées
1 oignon haché
1 gousse d'ail pressée
beurre pour faire suer
300 g de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl de vin blanc ou de cidre non alcoolisé
9 dl de bouillon ou de fond de légumes
75 g de Sbrinz AOP râpé
1 dl de crème
2-3 cs de cerfeuil finement ciselé
sel, poivre
cerfeuil pour décorer
Sbrinz AOP pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation40min
  • Temps total40min
  1. Couper les pointes des asperges (8-10 cm), détailler le reste en petits dés, réserver. Cuire les pointes al dente 3-5 min à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide, couper en 2 et réserver à couvert.
  2. Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les dés d'asperges, étuver brièvement. Verser le riz, poursuivre la cuisson, mouiller avec le vin, réduire. Ajouter progressivement le bouillon de manière à ce que les grains soient toujours recouverts de liquide. Cuire al dente 18-20 min en remuant fréquemment.
  3. Incorporer le Sbrinz, la crème et le cerfeuil. Saler, poivrer. Coiffer d'asperges, chauffer brièvement sans cuire.
  4. Répartir dans des assiettes creuses chaudes, décorer, servir immédiatement.
Énergie: 2140kJ / 511kcal, lipides: 19g, glucides: 65g, protéines: 15g