Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
petites brochettes en bois ou en métal
papier sulfurisé pour la plaque
Farce:
60 g	de poudre d'amande
1 gousse	d'ail, pressée
1 cs	de jus de citron
2 cs	de crème
2	jaunes d'œufs
1 cc	de menthe, ciselée
2 cs	de persil, ciselé
	sel, poivre
4	blancs de poulet, ouverts pour être roulés
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
1,5 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool et autant de bouillon de volaille
2 cs	de beurre
500 g	de tomates en grappe, coupées en 2, épépinées
40 g	de beurre, liquide
1 gousse	de vanille, pulpe raclée
2 cc	de sucre glace
1	piment vert, en rondelles, épépiné (éventuellement)
	sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger tous les ingrédients.
Saler, poivrer la viande, répartir la farce dessus, rouler, fixer avec les petits brochettes. Cuire 8-10 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, mouiller avec le vin et le bouillon. Couvrir et braiser 10 min à feu doux.
Disposer les tomates, face coupée vers le haut, sur la plaque préparée. Répartir dessus le beurre, la pulpe de vanille, le sucre glace et le piment. Cuire 15-18 min dans le four préchauffé à 220 °C, saler.
Incorporer le beurre au jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement, chauffer sans cuire.
Selon les goûts, couper les roulades, dresser sur des assiettes chaudes avec le jus et les tomates.