Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Galettes:
150 g	de pain, sans la croûte, en dés
1,75 dl	de lait, chaud
½	oignon, haché
25 g	de céleri-branche, râpé à la râpe à bircher
1	gros œuf
2 cs	de farine
125 g	de fromage d'alpage
2 cs	de ciboulette, ciselée
	sel, poivre, noix de muscade
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
12 tranches	de lard à griller
	beurre ou crème à rôtir
Compote pommes-poires:
400 g	de pommes acides (Boskoop, p. ex.), pelées, épépinées, en morceaux
250 g	de poires (Conférence, p. ex.), pelées, épinées, en morceaux
2 cs	de concentré de poires
1,5 dl	de jus de pomme ou de poire
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: arroser le pain de lait, laisser tremper 10 min.
Compotes pommes-poires: porter à ébullition tous les ingrédients, cuire à couvert 15 min. Réduire en purée, laisser refroidir.
Mélanger l'oignon, le céleri, l'œuf, la farine, le fromage et la ciboulette avec le pain, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Former 12 boules à la main ou à l'aide d'un portionneur à glace, rouler sur un peu de Sbrinz, aplatir légèrement. Barder chaque galette d'une tranche de lard.
Cuire 4-5 min sur chaque face par portions dans le beurre à rôtir chaud. Réserver dans le four préchauffé à 70°C.
Dresser les galettes avec la compote, décorer.