Roulades de porc grillés et sauce aux petits fruits

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Roulades:
8	fines escalopes de porc (cuisse, p. ex.) d'env. 70 g pièce
	sel, poivre
1 cs	de moutarde
8 brins	de marjolaine
8 fines tranches	de bacon
	beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir
Sauce:
250 g	de poivron rouge, épépiné, en fines lamelles
1	oignon rouge, en fines lamelles
	beurre pour faire suer
1,5 dl	de vin rouge ou de cidre sans alcool
50 g	de sucre
2½ cs	de vinaigre de vin blanc
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
30 g	de beurre, froid, en morceaux
	sel, poivre
150 g	de myrtilles

Fruits et légumes de saison

Saler et poivrer les escalopes, badigeonner une face avec de la moutarde. Garnir chaque escalope avec 1 brin de marjolaine, barder d'une tranche de lard. Badigeonner la viande sur les 2 faces de beurre à rôtir.
Sauce: faire suer le poivron et l'oignon dans le beurre dans une sauteuse. Mouiller avec du vin, ajouter du sucre, du vinaigre, la pulpe et la gousse de vanille. Laisser réduire à feu moyen 10-15 min à découvert.
Cuire les roulades sur toutes les faces à feu moyen 10-12 min dans une poêle à frire ou au gril.
Ajouter le beurre à la sauce en remuant, saler, poivrer. Incorporer les myrtilles.
Dresser les roulades avec la sauce dans des coupelles ou sur des assiettes.

La sauce est délicieuse froide ou chaude.
Servir avec des knöpflis.