Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 assiettes allant au four
beurre pour les assiettes
Médaillons:
2 - 3 cs	d'herbes mélangées (thym, origan et marjolaine, p. ex.) finement ciselées
1 cc	de moutarde aux herbes
	sel, poivre
2 cs	de crème à rôtir
	quelques gouttes de jus de citron
8	médaillons de porc (env. 500 g)
Gratin:
600 g	de pommes de terre à chair ferme, pelée, coupées en fines rondelles
400 g	d'asperges vertes parées, coupées en fines rondelles
	sel, poivre
5 - 6 dl	de crème
Pesto aux herbes:
1 - 2 poignées	d'herbes (basilic, épinards, persil, p. ex.)
50 g	de Gruyère AOP coupé en morceaux
½	citron, zeste râpé
env. 1 dl	d'huile de colza
	sel, poivre
	herbes et zestes de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Viande: mélanger les herbes, la moutarde, le sel, le poivre, la crème à rôtir et le jus de citron, en badigeonner la viande et mariner 1-2 h à couvert à température ambiante.
Gratin: disposer en alternant les couches les pommes de terre et les asperges dans les assiettes beurrées, saler, poivrer. Napper de crème. Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
Pesto: mélanger tous les ingrédients jusqu'au citron inclus.
Cuire les médaillons 3-4 min sur les 2 faces, réserver au chaud et laisser reposer 4-6 min.
Dresser la viande sur le gratin, coiffer de pesto, décorer.

Conservation: Recouvert d'une couche d'huile, le pesto aux herbes se conserve quelques semaines au réfrigérateur.