Mignardises à la noix et au chocolat - Recette

Mignardises à la noix et au chocolat

Ingrédients

Pour 60-70 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
emporte-pièce rond d'env. 2,5 cm de Ø
1 poche à douille cannelée
Pâte:
125 g	de beurre, mou
70 g	de sucre glace
1 pointe de couteau	de sel
env. 2 cs	de lait
60 g	de noix, moulues
175 g	de farine
Meringue:
2	blancs d'oeufs
1 pincée	de sel
½ cc	de jus de citron
150 g	de sucre glace
1 cc	de fécule de maïs
½ cc	de cacao en poudre
Ganache:
1,75 dl	de crème entière
250 g	de chocolat noir, émietté

Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace et le sel, remuer de nouveau jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Incorporer le lait et les noix, tamiser la farine au-dessus, rassembler en une pâte sans pétrir.
Abaisser la pâte à 5 mm, découper des disques de 2,5-3 cm de Ø à l'emporte-pièce, disposer sur la plaque préparée. Placer au réfrigérateur 15 min.
Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Meringue: battre les blancs en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Verser la moitié du sucre glace, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Mélanger le reste du sucre glace, la fécule de maïs et le cacao, tamiser le tout et incorporer délicatement à la masse. Verser dans une poche à douille cannelée. Presser des petites meringues d'env. 2,5 cm de Ø sur du papier sulfurisé.
Laisser sécher 1 h 15-1 h 30 dans un four préchauffé à 100°C (chaleur tournante/air pulsé). Ouvrir la porte du four, laisser refroidir.
Ganache: chauffer la crème, ajouter le chocolat pour le faire fondre, laisser
refroidir. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse durcisse mais puisse encore être modelée.
7 Coller un biscuit et une meringue avec 1 cc de ganache.

Les biscuits se conservent 2-3 semaines dans un endroit frais et sec.