Rien n'égale une délicieuse part de strudel aux pommes chaud. Avec nos instructions pas à pas et en images, ce grand classique réussit toujours.

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Strudel aux pommes

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Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
linge de cuisine
farine pour le plan de travail
Pâte:
300 g	de farine
1 cc	de sel
1	œuf
1,5 dl	de lait
50 g	de beurre fondu refroidi
	(ou une pâte à strudel prête à l'emploi)
Sauce vanille:
2 cc	de fécule
4 dl	de lait
1 dl	de demi-crème
3 cs	de sucre
3	jaunes d'œufs
1 gousse	de vanille, graines grattées et gousse
Garniture:
1 kg	de pommes acidulées (Boskoop ou Gravenstein, p. ex.) coupées en quartiers, puis en lamelles
1	citron, jus et zeste râpé
50 g	de raisins secs (facultatif)
3 cs	de sucre brut ou de sucre
1 cc	de cannelle
2 - 5 cs	de rhum (facultatif)

50 g	de beurre fondu refroidi, pour badigeonner
3 - 4 cs	de semoule de blé, de chapelure ou de noisettes moulues

	sucre glace pour saupoudrer

Aide en images

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Battre l'œuf avec le lait et le beurre, verser dans le puits. Pétrir en une pâte lisse et souple. Laisser reposer 30 min sous un saladier.
Sauce vanille: délayer la fécule dans un peu de lait, puis mélanger avec le reste de lait et les ingrédients restants. Chauffer jusqu'aux premiers signes d'ébullition en remuant constamment. Verser immédiatement à travers une passoire dans un bol. Laisser refroidir en remuant régulièrement.
Garniture: mélanger les pommes, le jus et le zeste de citron, les raisins secs, le sucre, la cannelle et le rhum selon les goûts.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 200°C).
Aplatir la pâte avec les paumes des mains. Abaisser la pâte le plus finement possible sur un peu de farine en la décollant régulièrement du plan de travail. Lorsqu'il n'est plus possible de l'abaisser au rouleau, utiliser le dos de la main: passer le dos des mains sous la pâte et étirer délicatement. Poser la pâte sur un linge fariné. Continuer de l'étirer jusqu'à obtenir un rectangle très fin (on doit pouvoir lire à travers) d'env. 45×60 cm.
Badigeonner la pâte d'un peu de beurre. Répartir la semoule/chapelure/les noisettes puis la garniture sur une moitié de pâte en ménageant une bordure d'env. 1,5 cm de large. Replier les petits bords sur la garniture. Rouler à l'aide du linge en partant d'un long côté, poser directement sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre.
Cuire 35-40 min au milieu du four. Badigeonner de temps à autre du beurre restant. Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de sucre glace.

La pâte peut être préparée à l'avance. Emballée, elle se conserve env. 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.