Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Risotto aux marrons:
1	échalote, hachée fin
1 gousse	d'ail, pressée
3 - 4	baies de genièvre
1 feuille	de laurier
1 brin	de romarin
	beurre pour faire suer
400 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 9 dl	de bouillon de légumes
200 g	de marrons surgelés, décongelés
1 dl	de crème
	sel, poivre
Décoration:
2 cs	de sucre
1 dl	d'eau
	quelques gouttes de jus de citron
8 - 12	pruneaux, coupés en 2
env. 75 g	d'airelles rouges en bocal
Escalopes de chevreuil
12	escalopes de chevreuil d'env. 40 g
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire suer l'échalote, l'ail et les épices dans le beurre. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter sans couvercle en remuant fréquemment. Ajouter les marrons au cours des 10-15 dernières minutes de cuisson. Ajouter la crème, chauffer sans cuire, saler, poivrer.
Décoration: porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron. Ajouter les pruneaux, cuire al dente, garnir les pruneaux d'airelles rouges.
Escalopes: saisir par portions sur les 2 faces dans le beurre à rôtir, saler, poivrer. Dresser sans attendre avec le risotto et décorer. Servir avec les pruneaux à part.

Décoration: remplacer les pruneaux par 2-4 poires.