Emincé au fromage frais et aux noisettes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Émincé:
600 g	d'émincé de poulet
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre, paprika
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
1 cs	de feuilles de thym
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de poule
env. 1 dl	de bouillon de poule
180 g	de fromage frais (Gala, p.ex.)
1 pincée	de sucre
	sel, poivre
Chou romanesco:
700 g	de chou romanesco, paré
	un peu de beurre, pour affiner
3 - 4 cs	de noisettes hachées, grillées
	thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Saisir la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, sortir de la poêle. Faire suer l'oignon, l'ail et le thym. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, réduire légèrement. Ajouter le fromage frais et le sucre, chauffer sans cuire à feu doux, rectifier l'assaisonnement.
Diviser le chou romanesco en fleurettes, cuire à coeur au cuiseur vapeur ou dans le panier vapeur.
Ajouter l'émincé à la sauce, chauffer brièvement. Faire revenir brièvement le chou romanesco à la poêle dans le beurre avec les noisettes, dresser l'émincé sur des assiettes chaudes, décorer.