Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
piques en bois
Blancs de poulet:
7,5 dl	de bouillon de poule
½	citron, zeste râpé
3 brins	de thym
4	blancs de poulet (env. 500 g), coupés en 3 morceaux chacun
	sel, poivre
400 g	de courgettes, râpées à la mandoline en fines lamelles, salées, tamponnées
	beurre ou crème à rôtir
Riz:
300 g	de riz complet noir (Riso Venere, p.ex.)
1 cs	de beurre
Sauce:
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
	quelques stigmates de safran
0,5 dl	de crème
1 cc	de fécule de maïs
50 g	de crème acidulée
25 g	de beurre
	sel, poivre, sucre
Asperges blanches:
2 l	d'eau
1 cs	de sel
1 cc	de sucre
20 g	de beurre
1 kg	d'asperges blanches
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Blancs de poulets: porter à ébullition le bouillon avec le zeste de citron et le thym, baisser le feu. Ajouter les morceaux de poulet, porter à nouveau à ébullition, pocher 8-10 min à l'eau frémissante. Sortir de l'eau, réserver au chaud. Réserver le bouillon.
Riz: cuire le riz 20-30 min (ou selon les instructions de l'emballage) dans une grande quantité d'eau salée, égoutter, ajouter du beurre au riz encore chaud, mélanger.
Sauce: passer le bouillon de pochage au chinois, en porter 5 dl à ébullition avec le vin blanc ou le bouillon et le safran, réduire à 3 dl. Remuer la crème et la fécule de maïs, ajouter au bouillon, porter à ébullition. Réduire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Incorporer la crème acidulée et le beurre, saler, poivrer, ajouter le sucre. Passer au mixeur à bras pour former de l'écume.
Asperges: porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le beurre dans une grande casserole. Cuire 15-20 min al dente, égoutter avec l'écumoire, réserver au chaud.
Tamponner les morceaux de poulet avec du papier ménage, saler, poivrer. Envelopper de lamelles de courgette, fixer avec des piques en bois. Saisir brièvement à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir.
Dresser le poulet avec les asperges et le riz sur des assiettes, napper de sauce, décorer.

Le poulet (jusqu'à l'étape du saisissement) et la sauce peuvent se préparer à l'avance. Le riz complet noir est vendu en grande surface et dans les épiceries fines.