Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
poche à pâtisserie
4 - 5 cs	d'herbes (persil, ciboulette, thym, p.ex.)
3 cs	de demi-crème
500 g	de chair à saucisse de veau
1 l	de bouillon de viande
2 cs	de beurre
1½ cs	de farine
5 dl	de bouillon
1 dl	de demi-crème
	sel, poivre, noix de muscade
600 g	de brocolis, parés, détaillés
	en fleurettes
300 g	de spaghetti
75 g	de Gruyère AOP et autant d'Emmental AOP, râpé

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Hacher très finement au robot les herbes mélangées à la demi-crème. Ou hacher les herbes très finement à la main et les mélanger avec la demi-crème. Mélanger avec la chair à saucisse, verser dans une poche à pâtisserie sans douille.
Porter le bouillon à ébullition. Presser la poche à pâtisserie au-dessus du bouillon frémissant et couper des boulettes à l'aide un couteau. Pocher jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, sortir de l'eau, égoutter. Passer le bouillon au chinois, en prélever 5 dl.
Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et étuver. Verser le bouillon en remuant et porter à ébullition. Ajouter la crème, cuire 5-10 min, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Ajouter les boulettes, chauffer.
Cuire les brocolis al dente à la vapeur. Cuire les spaghetti al dente à l'eau bouillante salée, égoutter.
Dresser les spaghetti avec les boulettes et les brocolis sur des assiettes chaudes. Servir avec le fromage à part.