Spaghetti mit grünen Bällchen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Spritzsack
4 - 5 EL	Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, gehackt
3 EL	Halbrahm
500 g	Kalbsbrät
1 l	Fleischbouillon
2 EL	Butter
1½ EL	Mehl
5 dl	Sud
1 dl	Halbrahm
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
600 g	Broccoli, gerüstet, in Röschen geteilt
300 g	Spaghetti
je 75 g	Gruyère AOP und Emmentaler AOP, gerieben

Was hat jetzt Saison?

Kräuter und Halbrahm im Cutter sehr fein hacken. Oder Kräuter von Hand sehr fein hacken und mit Halbrahm mischen. Unter das Brät mischen, in einen Spritzsack ohne Tülle füllen.
Bouillon aufkochen. Brät aus dem Spritzsack direkt in die knapp siedende Bouillon geben, Bällchen mit einem Messer abstreifen. Ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen lassen. Sud absieben, 5 dl davon abmessen.
Butter schmelzen. Mehl beifügen und andünsten. Sud unter Rühren dazugeben und aufkochen. Rahm beigeben, 5-10 Minuten köcheln, würzen. Bällchen dazugeben, erhitzen.
Broccoli im Dampf knapp weich garen. Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen.
Spaghetti mit Bällchen und Broccoli in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Käse dazuservieren.