Escalopes de veau et salsa à la tomate

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
8	escalopes de veau (noix, p.ex.) d'env. 75 g pièce
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Salsa à la tomate:
3 - 4	tomates, éventuellement pelées, épépinées, coupées en dés
1	oignon rouge, haché fin
2 cs	de câpres, rincées à l'eau froide
2	oeufs, durs, hachés
1 cs	de jus de citron
2 - 3 cs	d'huile ou de bouillon de légumes
1 cs	de persil plat ciselé
	sel, poivre
	persil plat pour décorer

Fruits et légumes de saison

Badigeonner la viande avec le beurre à rôtir, griller 1-2 min sur chaque face, saler, poivrer. Réserver au chaud à couvert.
Salsa: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Dresser la viande sur des assiettes chaudes, ajouter la salsa, décorer.

Servir avec des légumes grillés (courgettes, p.ex.) et du pain ou des pommes de terre au four.