Vous aimez le carrot cake? Pour Pâques, on vous conseille ces muffins aux carottes garnis d'un onctueux glaçage au beurre qui feront aussi une jolie déco.

Préparation: 30min
Cuisson: 30min
Refroidissement: 30min
Temps total: 1h30min

Par pièce:

Énergie: 2102kJ / 502kcal, lipides: 25g, glucides: 59g, protéines: 9g

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Muffins aux carottes

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Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
plaque à muffins
caissettes en papier
Pâte:
50 g	de beurre ramolli
5	jaunes d'œufs à température ambiante
200 g	de sucre
½	citron, zeste râpé
200 g	d'amandes moulues
250 g	de carottes finement râpées
100 g	de farine
½ cc	de poudre à lever
½ cc	de cannelle en poudre
1 pte de couteau	de clou de girofle en poudre
5	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
50 g	de confiture d'abricots
Glaçage:
120 g	de beurre ramolli
1 - 2 cs	de jus de citron
350 g	de sucre glace
12	carottes en massepain pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: à l'aide du batteur électrique, battre en mousse le beurre, les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
Ajouter les amandes et les carottes râpées, bien mélanger. Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices, incorporer au reste.
Monter les blancs en neige avec le sel, incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule. Verser la préparation dans les moules garnis de caissettes en papier. Cuire 30-35 min au milieu du four chaud. Sortir du four, laisser légèrement refroidir.
Chauffer la confiture. En badigeonner le dessus des muffins encore chauds. Laisser complètement refroidir.
Glaçage: à l'aide du batteur, travailler en pommade le beurre, le jus de citron et le sucre glace.
Garnir les muffins de glaçage et de carottes en massepain.