Crumble à la rhubarbe et parfait à la liqueur aux oeufs

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
moule à cake de 20 cm de longueur, recouvert de film alimentaire
4 assiettes ou ramequins réfractaires
Parfait à la liqueur aux oeufs:
2	oeufs
50 g	de sucre glace
1 cc	de sucre vanillé
0,5 dl	de liqueur aux oeufs
1,5 dl	de crème, fouettée ferme
Crumble à la rhubarbe:
500 g	de rhubarbe, parée, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
2 - 3 cs	de sucre
25 g	de farine
25 g	de sucre
15 g	de beurre
25 g	d’amandes effilées

Fruits et légumes de saison

Parfait: battre les oeufs, le sucre glace et le sucre vanillé dans un récipient en acier chromé dans un bain-marie chaud au batteur jusqu’à ce qu’une mousse ferme se forme. Le bain-marie ne doit pas bouillir, la masse doit être chaude, non brûlante. Plonger la masse dans un bain-marie froid. Incorporer délicatement la liqueur aux oeufs et la crème. Garnir le plat préparé, placer au congélateur 5-6 h.
Crumble à la rhubarbe: mélanger la rhubarbe avec le sucre, répartir dans les assiettes/ramequins. Travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu’à la formation de petits morceaux. Répartir avec les amandes effilées sur la rhubarbe.
Cuire 20-30 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Sortir le parfait du congélateur 20 min avant le service. Couper en parts, dresser sur le crumble.

Secouer la liqueur aux oeufs avant usage.