Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1 braisière
beurre pour faire blondir
grande crépine de porc, ramollie dans l'eau froide
1 dl	de lait
1 tranche	de pain blanc (env. 100 g), sans croûte
1 gousse	d'ail, pressée
1	petit oignon, haché
300 g	de viande hachée de bœuf
200 g	de viande hachée de porc
2 cs	de moutarde
2 cs	d'herbes ciselées (persil, basilic, thym, p.ex.)
2 cc	de sel
	poivre
150 g	de maïs en grains, cuit
100 g	d'haricots verts, parés, blanchis, coupés en 2
½	poivron (env. 100 g), taillé en julienne
2 cs	de persil ciselé
1,5 dl	de vin blanc
1 cs	de moutarde
1 cs	d'aiguilles de romarin
2 dl	de sauce à rôti
	sel, poivre
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chauffer le lait et y tremper le pain blanc. Ecraser finement. Blondir l'ail et l'oignon dans le beurre et laisser refroidir.
Malaxer la viande hachée avec le pain, l'ail, l'oignon, la moutarde et les fines herbes jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Assaisonner et incorporer le maïs, les haricots verts et les poivrons. Façonner en boudin.
Laisser égoutter la crépine de porc, étaler et parsemer de persil. Déposer le boudin de viande hachée dessus et enrouler sans serrer. Rabattre les extrémités vers le bas.
Saisir 10 min dans la braisière dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Mélanger le vin blanc et la moutarde, en arroser la viande, ajouter le romarin. Poursuivre la cuisson 40 min.
Sortir la viande de la braisière et réserver au chaud à couvert.
Déglacer le jus avec la sauce à rôti. Passer au chinois, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
Couper le rôti en tranches de 2 cm d'épaisseur, dresser sur des assiettes chaudes avec la sauce. Décorer avec le persil.