Escalopes et écrasée de pommes de terre

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 kg	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
8 petites	escalopes de veau, de 75 g chacune
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Sauce:
75 g	de beurre
1 gousse	d'ail, pressée
1 cc	de jus de citron vert
75 g	d'olives vertes, dénoyautées, coupées en rondelles
½ bouquet	de persil, finement ciselé
1 - 2	piment(s), éventuellement épépiné(s), coupé(s) en rondelles
	sel, poivre
	persil et quartiers de citron vert pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Cuire les pommes de terre à coeur dans un volume d'eau salée suffisant, égoutter. Réserver au chaud dans une poêle posée sur une plaque de cuisson éteinte jusqu'à l'évaporation totale du liquide. Ecraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée.
Saisir les escalopes sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud (2-3 min au total), réserver au chaud.
Sauce: ajouter le beurre au jus de cuisson dans la poêle, laisser fondre. Ajouter le reste des ingrédients, cuire brièvement à l'étuvée, saler, poivrer.
Dresser la purée, les escalopes et la sauce sur des assiettes, décorer.