Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule réfractaire de 2,5 l de contenance
aluminium pour couvrir

beurre pour le moule
Farce:
6 dl	de mélange eau-lait (moitié-moitié)
½ cc	de sel
	poivre, noix de muscade
150 g	de semoule de maïs grossière (Bramata, p.ex.)
150 g	de mozzarella suisse, coupée en petits dés
18 feuilles	de laitue
16 fines tranches	de jambon
Liaison:
1,5 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de crème
1 cc	de fécule de maïs
	sel, poivre
2 tranches	de jambon, coupées en fines lanières
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
	quelques flocons de beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: porter à ébullition le mélange eau-lait, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Verser la semoule de maïs en pluie, cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse en remuant fréquemment, laisser refroidir.
Blanchir les feuilles de laitue à l'eau salée frémissante, sortir de l'eau, tremper dans l'eau froide. Disposer 16 feuilles de laitue à plat, garnir chacune d'une tranche de jambon. Hacher finement les 2 feuilles de laitue restantes et incorporer à la farce avec la mozzarella.
Répartir la farce sur les feuilles de laitue, rouler bien serré et disposer dans le moule beurré.
Liaison: mélanger tous les ingrédients, verser sur les papillotes. Cuire 25-30 min à couvert au milieu du four préchauffé à 180°C. Parsemer de jambon, de Sbrinz et de flocons de beurre, gratiner brièvement sous le gril du four.