Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Steaks de bœuf:
3 cs	de moutarde
1 cs	de crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre
800 g	de steaks de bœuf, médaillons p.ex., coupés en tranches de 1 cm
2 - 3	oignons rouges, parés, coupés en 4
400 g	de carottes et autant de carottes jaunes, parées, coupées 1 × en 2 dans le sens de la longueur et 1× en 2 en biais
1	chou frisé, paré, coupé en lanières
	quelques brins de thym
1,5 - 2 dl	d'eau
	sel, poivre
Polenta:
1,2 l	de mélange eau-lait (moitié-moitié)
1 - 2 cc	de bouillon en cube
250 g	de semoule de maïs Bramata
Châtaignes caramélisées:
3 cs	de sucre
1 cs	de beurre
500 g	de châtaignes
1 dl	de bouillon ou d'eau
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Steaks de bœuf: mélanger la moutarde, le crème à rôtir, le sel et le poivre, en badigeonner les steaks. Disposer en couches dans une grande poêle avec les ingrédients restants en les alternant. Porter à ébullition à couvert, mouiller avec l'eau. Braiser à couvert 1 h 15-1 h 30. Retirer les brins de thym, saler, poivrer.
Polenta: porter le mélange eau-lait à ébullition, y dissoudre le bouillon en cube. Verser la semoule de maïs en pluie au fur et à mesure en remuant, assaisonner. Mijoter à feu doux 30-40 min en remuant souvent.
Châtaignes: caraméliser le sucre dans la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair. Incorporer le beurre et les châtaignes, mélanger. Mouiller avec le bouillon. Mijoter 5 min à feu doux à couvert, puis 5-10 min supplémentaires sans le couvercle jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Ajouter les châtaignes aux steaks de bœuf ou dresser à part, en servant les steaks et la polenta sur des assiettes ou un plat.

Selon les goûts, cuire la polenta avec 1 l d'eau seulement, lisser sur une plaque de cuisson chemisée de film alimentaire et laisser refroidir complètement. Couper en morceaux et faire dorer sur les deux faces dans le beurre à rôtir.