Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Vinaigrette pimentée aux pruneaux:
3 cs	de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc
1 cc	de jus de citron
	sel
4 cs	d'huile de colza
1 cs	de crème
1 cc	de miel
2 - 3	pruneaux, dénoyautés, coupés en 2 puis en petits dés
1	piment, épépiné, haché
1 - 2	oignon(s) nouveau(x), finement haché(s)
Poisson:
12 - 18	filets de perche
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Décoration:
	cerfeuil
	rondelles de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Vinaigrette: mélanger le vinaigre, le jus de citron et le sel. Incorporer l'huile, la crème et le miel. Ajouter les pruneaux, le piment et l'/les oignon(s) nouveau(x), mélanger.
Poisson: tamponner avec du papier ménage, saler et poivrer. Griller sur les 2 faces 1-2 min au total dans le beurre à rôtir chaud.
Dresser sur des assiettes chaudes, arroser d'un filet de vinaigrette. Décorer avec le cerfeuil et les rondelles de citron.

La vinaigrette peut être préparée une demi-journée à l'avance. Servir avec des lentilles vertes, du couscous ou du boulgour.