Cordon bleu avec panure aux herbes - Recette

Cordon bleu avec panure aux herbes

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
4	escalopes de veau (noix p.ex.), d'env. 100 g, aplaties par le boucher et incisées pour être farcies
	sel, poivre
Farce:
4 tranches	de fromage d'alpage (p. ex. fromage à raclette valaisan AOP), d'env. 30 g
4 tranches	de jambon
Panure aux herbes:
150 g	de pain toast ou de pain bis rassis, coupé en dés
1 feuille	de laurier
1 cc	d'aiguilles de romarin
1 cc	de sarriette ou de thym
	sel, poivre
2 - 3 cs	de farine
1	oeuf, battu avec
1 - 2 cs	de lait
	beurre ou crème à rôtir
	sarriette ou thym pour décorer

Saler et poivrer les faces intérieure et extérieure de la viande.
Farce: envelopper chaque tranche de fromage d'une tranche de jambon, disposer sur la moitié inférieure des escalopes en laissant une marge de 2-3 cm de large sur les bords. Replier la seconde moitié, bien presser les bords et faire sortir l'air.
Panure: moudre finement le pain, les herbes, le sel et le poivre au mixeur (par portions).
Passer la viande dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la panure aux herbes.
Cuire les cordons bleus par portions à feu moyen 4-5 min sur chaque face dans une quantité suffisante de beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Dresser sur des assiettes, décorer avec des herbes.

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