Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Beurre aux herbes:
100 g	de beurre, mou
1 cs	de moutarde
1 cs	d’aneth finement ciselé
1 cs	d’estragon finement ciselé
1 cs	de cerfeuil finement ciselé
	sel
	poivre
	paprika
Purée pommes de terre-courgettes:
1,2 kg	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en morceaux
600 g	de courgettes, parées, coupés en petits morceaux
	sel
	poivre
1 - 2 cs	de beurre aux herbes
Courgettes en morceaux:
1 - 2	courgette(s), parée(s), coupée(s) en dés
	beurre ou crème à rôtir
	un peu de sel aux herbes
Côtelettes:
12	côtelettes d’agneau (env. 75 g pièce)
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre aux herbes: mélanger tous les ingrédients. En réserver 1-2 cs. Faire durcir le reste au réfrigérateur.
Purée pommes de terre-courgettes: cuire les pommes de terre au panier-vapeur, ajouter les courgettes dans les 5-7 dernières min de cuisson. Passer les légumes encore chauds au passe-vite directement dans la même casserole ou réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Mélanger vigoureusement à la spatule. Au besoin, laisser évaporer un peu de liquide sur la plaque encore chaude. Saler, poivrer, ajouter le beurre aux herbes réservé.
Courgettes en morceaux: dorer à la poêle avec un peu de beurre à rôtir env. 5 min de chaque côté, saler.
Côtelettes: saisir dans le beurre à rôtir 2-2 min 30 de chaque côté, saler, poivrer.
Former des quenelles de beurre aux herbes à l’aide de deux cuillers à café. Dresser les côtelettes, la purée, les courgettes et les quenelles de beurre aux herbes dans des assiettes chaudes.

Servir le beurre aux herbes avec des asperges.