Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
½	oignon, finement haché
	beurre pour faire suer
4 cs	de flocons d'avoine ou d'épeautre
400 g	de colrave, paré, coupé en morceaux
6 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème
	sel
	poivre
Pesto de cresson:
1 poignée	de cresson
50 g	d'amandes mondées
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
1 dl	d'huile de colza
	sel
	poivre
	cresson pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les flocons d'avoine ou d'épeautre, les griller brièvement. Ajouter le colrave, mouiller avec le bouillon, couvrir, cuire à point. Réduire le tout en purée fine. Incorporer la crème, porter à ébullition, saler, poivrer.
Pesto: hacher finement le cresson, les amandes et le Sbrinz avec l'huile au mixeur, saler, poivrer. Variante: hacher très fin les amandes et le cresson à la main, ajouter le reste des ingrédients, mélanger.
Mixer la soupe en mousse aérienne juste avant de servir, désépaissir selon les goûts avec un peu de bouillon, répartir dans des tasses préchauffées. Coiffer d'un peu de pesto, décorer.

Servir avec du pain beurré et du fromage. Le reste du pesto, recouvert d'un filet d'huile, se conserve 2-3 semaines au réfrigérateur.