Ingrédients

8 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
400 g	de farine à tresse
1 cc	de sel
15 g	de levure, émiettée
2,25 dl	de mélange eau-lait (moitié moitié), tiède
40 g	de beurre, liquide
2 cs	de beurre, liquide, pour badigeonner
	gros sel pour parsemer
Farce:
500 g	de séré mi-gras et de séré maigre (moitié moitié)
1 gousse	d'ail, pressée
¼	de citron, zeste râpé
2 cs	de persil ciselé
4 cs	de pignons de pin grillés et hachés
	sel
	poivre
350 g	de tilsiter doux, coupé en tranches de 2 mm d'épaisseur
2 poignées	de pousses d'épinards

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la levure délayée dans un peu de mélange eau-lait, le reste de mélange eau-lait et le beurre, pétrir en une pâte homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Séparer la pâte en 2, abaisser en 2 disques d'env. 22 cm de Ø, disposer sur 2 plaques chemisées de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette, badigeonner de beurre, parsemer de gros sel. Couvrir et laisser lever 15-20 min de plus.
Cuire les deux pâtes ensemble 12-15 min au four préchauffé à 220°C (four à air pulsé/à chaleur tournante) ou les cuire séparément 12-15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 240°C. Laisser refroidir légèrement.
Farce: battre le séré. Ajouter les autres ingrédients, saler, poivrer.
Couper chaque focaccia en 2 horizontalement, répartir la farce sur 2 des 4 parties, recouvrir de fromage et d'épinards, terminer par une autre partie de focaccia. Couper en morceaux.