Boeuf Stroganoff aux marrons

Filet de boeuf, paprika et sauce à la crème composent le boeuf Stroganoff. Dans notre recette, des marrons et des oignons au vinaigre lui donnent du pep.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
500 g	de filet de boeuf coupé en lanières ou en dés
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre, paprika
50 g	de jambon cru coupé en lanières
Sauce:
1	oignon finement haché
1 cc	de paprika
	beurre pour faire revenir
150 g	de marrons surgelés, dégelés, coupés en 2
100 g	de petits oignons au vinaigre, rincés à l'eau chaude, égouttés
1 dl	de vin rouge ou de fond de boeuf
1 dl	de fond de boeuf
2 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
1	petite truffe noire (facultatif)
2 cs	de ciboulette finement ciselée

Fruits et légumes de saison

Préchauffer le four à 80°C, y placer un plat et quatre assiettes.
Éponger la viande avec du papier ménage, saisir par portions dans le beurre à rôtir, disposer dans le plat chaud, assaisonner. Poursuivre la cuisson au four 20-30 min.
Dorer le jambon cru dans le beurre à rôtir, disposer sur une assiette et réserver au chaud au four.
Sauce: faire revenir l'oignon avec le paprika dans le beurre dans la même poêle. Ajouter les marrons et les petits oignons. Mouiller avec le vin ou le fond de boeuf, réduire légèrement. Ajouter le fond de boeuf, cuire les marrons à point. Ajouter la crème, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, saler, poivrer.
Ajouter la viande, chauffer légèrement. Ne plus cuire. Râper la truffe par-dessus selon les goûts, parsemer de ciboulette, servir chaud.