Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce en forme d'étoile
Vinaigrette:
120 g	de lentilles vertes du Puy
3 cs	de jus de citron
1 cc	de moutarde au raifort ou de moutarde de Dijon
2	échalotes, finement hachées
5 cs	d'huile de colza
3 cs	de persil plat ciselé
	sel
	poivre du moulin
6	filets de poisson (féra ou truite, p.ex.)
	jus de citron pour arroser
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Vinaigrette: cuire les lentilles à point 18-20 min à l'eau salée, égoutter. Mélanger les autres ingrédients, saler, poivrer. Ajouter les lentilles.
Arroser le poisson de jus de citron. Cuire dans le beurre à rôtir par portions 1-2 min de chaque côté, saler, poivrer. Réserver au chaud au four préchauffé à 70°C, ne pas couvrir.
Dessiner dans chaque assiette une étoile de lentilles (1-2 cs) au moyen de l'emporte-pièce. Dresser les filets. Arroser de vinaigrette.

Réserver le poisson au fur et à mesure au four avec le filet de porc, ne pas couvrir. Préparer la vinaigrette une demi-journée à l'avance. Réserver au réfrigérateur à couvert.