Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à gâteau d'env. 22 cm de Ø
Soufflé:
50 g	de beurre
2 cs	de farine
2,5 dl	de lait
1 pointe de couteau	de sel
2	jaunes d'œuf
50 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
3	blancs d'œuf, battus en neige ferme
4	pommes acidulées de taille moyenne (Cox Orange, p.ex.), pelées, coupées en 2, évidées
	cannelle en poudre et sucre glace pour saupoudrer
	beurre pour le moule
Crème:
2	jaunes d'œuf
1	œuf
5 dl	de lait
1½ cs	de fécule de maïs
3 cs	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soufflé: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, faire roussir. Retirer la casserole du feu, verser le lait, bien mélanger. Replacer sur la plaque, porter à ébullition sans cesser de remuer, mijoter 5-10 min, laisser refroidir légèrement, saler. Incorporer les jaunes d'œuf, le sucre et le sucre vanillé, puis les œufs en neige délicatement.
Verser la masse dans le moule beurré, disposer les pommes en cercle au-dessus.
Cuire 35-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Saupoudrer de cannelle et de sucre glace.
Crème: mélanger tous les ingrédients. Porter au seuil d'ébullition sans cesser de remuer. Passer immédiatement au chinois, laisser refroidir en remuant régulièrement.
Dresser des parts dans des assiettes à dessert. Servir la crème à part.