Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
2 dl	de bouillon de légumes
1	échalote, hachée
200 g	de panais, parés, coupés en morceaux
200 g	de carottes, parées, coupées en morceaux
6 feuilles	de gélatine, ramollie dans de l'eau froide
2 dl	de crème entière, fouettée ferme
	sel
	poivre du moulin
1 pincée	de curry
½	citron, jus
½	orange, jus
2 cs	d'huile de colza
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'échalote, les panais et les carottes, couvrir et cuire à point 20-25 min. Réduire en purée avec le liquide.
Incorporer la gélatine préalablement pressée à la purée chaude, mélanger jusqu'à la dissolution complète, laisser refroidir. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur.
Incorporer la crème, assaisonner. Réserver au réfrigérateur à couvert 3-4 h.
Mélanger le jus de citron, le jus d'orange et l'huile.
Répartir la sauce dans des assiettes. Garnir de quenelles de mousse réalisées à l'aide de 2 cuillers à soupe, décorer.

Préparer la mousse une demi-journée ou une journée à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Préparer la sauce une demi-journée à l'avance, couvrir et réserver au réfrigérateur.