Pastinaken-Rüebli-Mousse

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
2 dl Gemüsebouillon
1 Schalotte, gehackt
200 g Pastinaken, gerüstet, in Stücke geschnitten
200 g Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Curry
½ Zitrone, Saft
½ Orange, Saft
2 EL Rapsöl
glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Bouillon aufkochen. Schalotte, Pastinaken und Rüebli dazugeben, zugedeckt 20-25 Minuten weich kochen. Mit der Flüssigkeit pürieren.
Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zum heissen Püree geben und auflösen, auskühlen lassen. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.
Rahm darunterziehen, würzen. Zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
Zitronen- und Orangensaft sowie Öl verrühren.
Sauce auf Tellern verteilen. Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles formen, darauf legen, garnieren.

Vorbereiten: Die Mousse kann ½-1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.