Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	de betteraves étuvées, parées, coupées en morceaux
1 petit	oignon, paré, coupé en morceaux
	beurre pour étuver
5 - 6 dl	de bouillon
1	orange, jus et un peu de zeste râpé
	un peu de zeste d'orange râpée
	un peu de sel
	poivre
½ - 1 cs	de Grand Marnier, selon les goûts
1 dl	de crème entière, fouettée en mousse aérienne
Décoration:
1 tranche	de pain, coupée en petits dés
	beurre ou crème à rôtir
	quelques zestes d'orange

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etuver les betteraves et l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, mijoter 5-10 min à couvert et réduire en purée.
Affiner le potage avec le jus et le zeste d'orange, du sel, du poivre et du Grand Marnier selon les goûts. Incorporer la crème.
Garniture: faire revenir le pain dans le beurre chaud en le retournant régulièrement de façon à ce qu'il soit uniformément doré.
Servir le potage dans des assiettes creuses ou des tasses et décorer avec les croûtons et les zestes d'orange.