Risotto aux poireaux et aux champignons de Paris

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Risotto aux poireaux:
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire suer
1 - 2	poireau(x) paré(s), coupé(s) dans le sens de la longueur, puis en fines lanières
350 g	de riz à risotto (Carnaroli, p.ex.)
2 sachets	de safran
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
8 - 9 dl	de bouillon chaud
0,5 dl	de demi-crème
	un peu de sel
	poivre
Décoration:
400 g	de champignons de Paris, nettoyés, coupés en 4
	beurre pour faire revenir
	un peu de sel
	poivre
50 - 100 g	de Sbrinz AOP, découpé en copeaux à l'économe
1 - 2 cs	de persil ciselé

Risotto: faire suer l’oignon dans le beurre à rôtir, ajouter le poireau, étuver. Ajouter le riz et le safran, étuver. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire en remuant. Verser progressivement le bouillon chaud, mijoter 15-20 min à petit feu sans cesser de remuer. Incorporer la crème, saler, poivrer.
Décoration: dorer les champignons dans le beurre, saler et poivrer.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Décorer de champignons, de copeaux de fromages et de persil.

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