Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou bâtonnets
Fenouil:
2 - 3 cs	de vinaigre de pomme
3 cs	de jus de pomme
3 cs	d’huile de colza
	un peu d’anis, entier ou moulu, selon les goûts
	sel
	poivre du moulin
1 - 2	fenouil(s) d’env. 500 g, paré(s)
Poisson:
400 g	de filets de perche
150 g	de mascarpone suisse
1	citron
2 - 3 cs	de fanes de fenouil finement ciselées
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	fanes de fenouil et zestes de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fenouil: mélanger le vinaigre, le jus de pomme et l’huile, ajouter l’anis, saler, poivrer. Râper le fenouil par-dessus, mélanger.
Poisson: étaler les filets de perche, la peau vers le haut, badigeonner de mascarpone. Râper par-dessus des zestes de citron, arroser de quelques gouttes de jus de citron. Parsemer de fanes de fenouil, saler, poivrer. Enrouler, fixer avec un cure-dent (sans transpercer les filets de part en part) et disposer dans un panier-vapeur. Cuire 5–8 min à couvert.
Répartir le fenouil dans des assiettes. Placer le poisson par-dessus, décorer.