Zutaten

Menge	Zutaten
Zahnstocher oder Sticks
Fenchelgemüse:
2 - 3 EL	Apfelessig
3 EL	Apfelsaft
3 EL	Rapsöl
	wenig Anis, ganz oder gemahlen, nach Belieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 - 2	Fenchel, ca. 500 g, gerüstet
Fischröllchen:
400 g	Eglifilets
150 g	Schweizer Mascarpone
1	Zitrone
2 - 3 EL	fein geschnittenes Fenchelkraut
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Fenchelkraut und Zitronenzesten zum Garnieren

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Gemüse: Essig, Apfelsaft und Öl verrühren, mit Anis, Salz und Pfeffer würzen. Fenchel dazuhobeln, mischen.
Fischröllchen: Eglifilets mit der Hautseite nach oben flach auslegen, mit Mascarpone bestreichen. Zitronenschale darüberreiben, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Fenchelkraut darüberstreuen, würzen. Eglifilets aufrollen, mit Zahnstocher aussen fixieren und aufs Dämpfkörbchen legen. Fischröllchen zugedeckt 5-8 Minuten dämpfen.
Fenchelgemüse auf Teller geben. Fischröllchen dazulegen, garnieren.