Tomates farcies aux aubergines

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire d’env. 26 cm de Ø
beurre pour le plat
Farce:
2 tranches	de pain toast, coupées en dés
2 cs	de beurre
200 g	d’aubergines, parées, coupées en petits dés
2 feuilles	de laurier
	beurre ou crème à rôtir
	sel
1	oignon, haché
1	oignon nouveau, coupés en fines rondelles
1 gousse	d’ail, finement hachée
	beurre pour faire suer
1 pincée	de cannelle
	sel
	poivre du moulin
120 g	de fromage à raclette, coupé en dés
1 cs	de persil ciselé
4 - 8	tomates (Ramato p.ex.), chapeau découpé dans la partie supérieure, chair évidée
2 dl	de bouillon de légumes

Recettes rapides pour l'hiver

Farce: dorer le pain toast dans le beurre, réserver. Faire sauter les aubergines et le laurier dans le beurre à rôtir 5–8 min, saler, réserver. Ôter le laurier. Faire suer l’oignon, l’oignon nouveau et l’ail dans un peu de beurre 2–3 min. Ajouter le pain toast et les aubergines, assaisonner, laisser légèrement refroidir. Incorporer le fromage et le persil.
Disposer les tomates dans le plat beurré. Farcir. Placer les chapeaux à côté dans le plat. Verser le bouillon.
Cuire 20–25 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

Servir avec du couscous, du risotto ou des pommes de terre au four.