Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 coupelles de 1,5 dl de contenance
Parfait:
4	jaunes d'œuf
1,5 dl	de sirop de fleurs de sureau
2 cs	de jus de citron
200 g	de crème acidulée
1,5 dl	de crème, fouettée ferme
Sirop:
1	citron
150 g	de sucre
1 - 2 cs	d'eau
20 g	de beurre
	mélisse pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: battre les jaunes d'œuf au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse claire et crémeuse. Porter à ébullition le sirop de fleurs de sureau et le jus de citron. Incorporer encore chaud aux jaunes d'œuf. Continuer de battre au bain-marie chaud 5-7 min. Plonger ensuite dans un bain-marie froid. Incorporer délicatement la crème acidulée et la crème. Remplir les coupelles jusqu'à 1,5-2 cm du bord. Placer 2 h au congélateur jusqu'à ce que le parfait prenne.
Sirop: prélever le zeste du citron à l'aide d'un couteau à zeste ou d'un couteau (le jaune uniquement). Presser entièrement le citron. Porter le zeste et le jus à ébullition avec le sucre et l'eau, passer au chinois. Incorporer le beurre, laisser refroidir. Répartir sur les parfaits. Laisser prendre 2-3 h de plus au congélateur.
Sortir les parfaits du congélateur 10-15 min avant de servir, décorer.

Congeler les blancs d'œufs non utilisés. Durée de conservation: 3 mois.