Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
300 g	de pommes de terre légèrement farineuses, pelées, coupées en morceaux
1	petit oignon, finement haché
0,5 gousse	d’ail, pressée
	beurre pour faire suer
150 g	de morilles fraîches, finement hachées
0,5 dl	de bouillon de légumes
2 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l’eau froide
	sel
	poivre du moulin
1	blanc d’œuf, battu en neige
2 dl	de crème, battue ferme
2 - 3 poignées	de dent-de-lion pour décorer
	vinaigre balsamique et huile de colza pour arroser la mousse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les pommes de terre à point 20-25 min dans le panier-vapeur.
Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les morilles, étuver. Mouiller avec le bouillon, mijoter 5-8 min à couvert. Cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, réserver.
Sortir les pommes de terre du panier-vapeur, les passer encore chaudes au passe-vite. Incorporer la gélatine bien pressée, assaisonner, laisser refroidir à couvert.
Mélanger les morilles aux pommes de terre. Incorporer délicatement les œufs en neige et la crème. Couvrir et laisser prendre 2-3 h au réfrigérateur.
Façonner des quenelles de mousse avec deux cuillers à soupe, répartir dans des coupelles. Décorer, arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile de colza.

La mousse peut se préparer ½ journée à l’avance et se conserver à couvert au réfrigérateur. Remplacer les morilles fraîches par 15 g de morilles séchées, trempées dans de l’eau. Huile à l’ail des ours: hacher 6-8 fines feuilles d’ail des ours, mélanger à 2 dl d’huile de colza. En verser un filet sur la mousse et la décoration.