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Morchel-Mousse
  • 35min
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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
300 gmehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
1kleine Zwiebel, fein gehackt
½Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
150 gfrische Morcheln, geputzt, fein gehackt
0,5 dlGemüsebouillon
2 BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1Eiweiss, steif geschlagen
2 dlRahm, steif geschlagen
2 - 3 HandvollLöwenzahn, zum Garnieren
Balsamico-Essig und Rapsöl zum Beträufeln

Schnelle Winterrezepte

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 35 Minuten
Dämpfen: ca. 25 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden
  1. Kartoffeln im Dämpfkörbchen 20–25 Minuten weich garen.
  2. Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Morcheln dazugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5–8 Minuten köcheln. Flüssigkeit verdampfen lassen, beiseitestellen.
  3. Kartoffeln herausnehmen, noch heiss durch das Passe-vite treiben. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zu den Kartoffeln geben, würzen, zugedeckt auskühlen lassen.
  4. Morcheln unter die Kartoffeln rühren. Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Stunden fest werden lassen.
  5. Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles abstechen, in Schüsselchen anrichten, garnieren, mit Balsamico-Essig und Öl beträufeln.

Die Mousse kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Statt frische 15 g getrocknete, eingeweichte Morcheln verwenden.
Mousse und Garnitur mit Bärlauchöl beträufeln: 6–8 feine Bärlauchblätter hacken, mit 2 dl Rapsöl mischen. Etwas Bärlauchöl über Mousse und Garnitur träufeln.

1 Portion enthält:

Energie: 657kJ / 157kcal, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 10g, Eiweiss: 5g

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