Jambon en croûte de pain - Recette

Le jambon en croûte est une super recette d’hiver. Peut-être parce que le jambon juteux enveloppé dans une pâte croustillante ressemble à un petit colis.

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Jambon en croûte de pain

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte à pain:
400 g	de farine
½ cc	de sel
1 cc	de cumin, pilé au mortier
15 g	de levure, émiettée
2,5 dl	d'eau
2 cs	de beurre, liquide, refroidi
1	noix de jambon d'env. 800 g
2 - 3 cs	de moutarde
Séré pomme-raifort:
250 g	de séré mi-gras
1 - 2 cs	de mousse au raifort
½	pomme acidulée (Pomme cloche, p. ex.), râpée à la râpe à bircher
	un peu de sel
	poivre du moulin

Fruits et légumes de saison

Pâte: mélanger la farine, le sel et le cumin, former un puits. Diluer la levure dans un peu d'eau, verser dans la fontaine avec le reste d'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Laisser reposer à couvert à température ambiante 1 h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Tamponner le jambon, enduire de moutarde. Abaisser la pâte en un rectangle de 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Poser le jambon sur la pâte, badigeonner les bords d'eau, rabattre. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 220°C, laisser encore reposer la pâte en attendant.
Cuire le jambon en croûte de pain 20 min dans la partie inférieure du four. Puis baisser le thermostat à 160°C et cuire encore 1 h 30.
Séré pomme-raifort: mélanger tous les ingrédients.
Trancher le jambon et servir avec le séré pomme-raifort.

Sortir la noix de jambon du réfrigérateur 1 h avant la cuisson
La mousse au raifort est disponible en grande distribution.