Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
800 g	de ragoût de bœuf (épaule, p. ex.)
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	paprika
	beurre ou crème à rôtir
1½ cs	de farine
2	oignons moyens, coupés en 4
2 gousses	d'ail, coupées en 2
75 g	de céleri-pomme, paré, coupé en morceaux
300 g	de poireaux, parés, coupés de biais en rondelles de 2 cm
1 cs	de concentré de tomates
1,5 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
2,5 dl	de bouillon de bœuf
2 brins	de romarin
2 feuilles	de laurier
250 g	de châtaignes pelées surgelées
2 cs	de crème
2 cc	de fécule de maïs

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner la viande par portions et saisir uniformément 2−3 min à feu vif. Saupoudrer de farine, griller. Sortir de la poêle.
Faire revenir les oignons, l'ail, le céleri, les poireaux avec le concentré de tomates dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Ajouter la viande et les herbes, braiser 1h30-2h à couvert. Ajouter les châtaignes pour les dernières 10 min de cuisson.
Mélanger la crème et la fécule de maïs, ajouter à la sauce en remuant, porter à ébullition. Oter les herbes, servir.

Servir avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre.