Difficile de résister à une tranche de cheesecake! Fromage frais ou mascarpone, une note de citron: voici le dessert new-yorkais par excellence.

Préparation: 1h
Cuisson: 1h50min
Repos: 8h30min
Temps total: 11h20min

Par pièce:

Énergie: 1645kJ / 393kcal, lipides: 20g, glucides: 41g, protéines: 12g

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Cheesecake

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 22-24 cm de Ø

10 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre et farine pour le moule
Pâte:
150 g	de farine
1 - 2 pincées	de sel
60 g	de sucre
0,5 gousse	de vanille, pulpe raclée
½	citron, zeste râpé
100 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	jaune d'œuf
Garniture:
500 g	de fromage frais ou de mascarpone, à température ambiante
250 g	de séré
200 g	de sucre
4 cc	de farine
1	orange, zeste râpé
1	citron, zeste râpé
1 cc	de sucre vanillé
2	œufs
2	jaunes d'œuf

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre et malaxer en une pâte grumeleuse, former un puits. Y verser le jaune d'œuf, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.
Abaisser les 2/3 de la pâte sur le fond du moule beurré et fariné. Cuire 10-12 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C, sortir du four, laisser refroidir.
Fixer la charnière, la beurrer. Avec le reste de pâte, former une bande de 3-4 cm de haut, placer sur le pourtour du moule, en pressant bien à la limite avec le fond.
Garniture: bien mélanger tous les ingrédients, verser sur la pâte. Cuire 10 min dans le four préchauffé à 230°C. Puis baisser le thermostat à 120°C et poursuivre la cuisson 1 h 30. Laisser refroidir dans le moule et placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Aux Etats-Unis, on utilise principalement du fromage frais double crème pour la garniture mais mascarpone, séré, ricotta ou crème acidulée font également parfaitement l'affaire.

Nos recettes et astuces pour réussir vos cheesecakes et gâteaux au séré.