Une recette végétarienne de risotto au safran, ou alla milanese pour les puristes, accompagné de bonnes courgettes grillées à la sauge et à l'ail.

Risotto au safran et courgettes grillées

Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Risotto au safran:
1	oignon, haché
	beurre pour faire suer
350 g	de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
1 - 2 sachets	de safran
8 - 9 dl	de bouillon
3 - 4 cs	de Sbrinz AOP râpé
	un peu de sel
	poivre
Courgettes grillées:
3 - 4 brins	de sauge
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre ou crème à rôtir
800 g	de courgettes, parées, coupées en rondelles
	un peu de sel aux herbes
	sauge pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le riz, étuver, mouiller avec le vin ou le bouillon, ajouter le safran. Rajouter progressivement du bouillon en remuant de temps à autre, mijoter 20 min. Ajouter le Sbrinz, mélanger, assaisonner.
Courgettes: faire brièvement suer la sauge et l'ail dans le beurre. Ajouter les courgettes, saisir de tous les côtés 10-15 min, saler.
Dresser le risotto et les courgettes sur des assiettes, décorer.