Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Mousse d'asperges:
600 g	d'asperges vertes, parées, coupées en morceaux
6 feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
	sel
	poivre du moulin
2 dl	de crème entière, battue ferme
1	blanc d'œuf, battu ferme
4 cs	graines de courge, hachées
	huile de graines de courge pour arroser

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mousse: cuire à point les asperges à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, égoutter. Réduire immédiatement en purée. Ajouter la gélatine bien pressée, assaisonner, laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème et le blanc en neige. Laisser prendre 3−4 h au réfrigérateur.
Façonner des quenelles à l'aide de 2 cuillers à soupe, dresser sur des assiettes. Parsemer de graines de courges et arroser d'un filet d'huile de courge.

La mousse peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.