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Escalopes farcies sauce aux herbes
  • 30min
Escalopes farcies sauce aux herbes

Escalopes farcies sauce aux herbes

de saison
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Escalopes farcies sauce aux herbes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
cure-dents
escalopes:
4 fines escalopes de porc (filet, p. ex.), entaillées pour être farcies, env. 100 g pièce
4 tranches de jambon cru, env. 40 g
80 g de fromage aux herbes des Grisons ou de tilsit, coupé en 4 tranches
beurre ou crème à rôtir
½ cc de sel
poivre du moulin
sauce:
1 petit oignon, finement haché
beurre pour faire revenir
1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 dl de bouillon de boeuf
1 dl de demi-crème
1 cc de fécule de maïs
2 cs de feuilles de thym
sel
poivre du moulin
4 brins de thym pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 30 min
  1. Escalopes: aplatir les escalopes à la main pour les agrandir légèrement si besoin. Déposer sur une moitié de la surface une tranche de jambon et une tranche de fromage, refermer et maintenir à l'aide de cure-dents. Saisir par portions 4-5 min dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner, réserver au chaud.
  2. Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre dans la même poêle. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié. Mélanger le bouillon, la crème et la fécule de maïs, incorporer à la sauce, porter à ébullition. Ajouter le thym, laisser infuser brièvement, assaisonner. Réchauffer la viande dans la sauce, ne pas cuire. Servir chaud.

Servir avec des spätzlis au beurre.
Remplacer le porc par du veau.

Par portion:

Énergie: 1445kJ / 345kcal, lipides: 22g, glucides: 3g, protéines: 31g

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