Ingrédients

Quantité	Ingrédients
cure-dents
Escalopes:
4 fines	escalopes de porc (filet, p. ex.), entaillées pour être farcies, env. 100 g pièce
4 tranches	de jambon cru, env. 40 g
80 g	de fromage aux herbes des Grisons ou de tilsit, coupé en 4 tranches
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre du moulin
Sauce:
1 petit	oignon, finement haché
	beurre pour faire revenir
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 dl	de bouillon de bœuf
1 dl	de demi-crème
1 cc	de fécule de maïs
2 cs	de feuilles de thym
	sel
	poivre du moulin
4 brins	de thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Escalopes: aplatir les escalopes à la main pour les agrandir légèrement si besoin. Déposer sur une moitié de la surface une tranche de jambon et une tranche de fromage, refermer et maintenir à l'aide de cure-dents. Saisir par portions 4-5 min dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner, réserver au chaud.
Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre dans la même poêle. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié. Mélanger le bouillon, la crème et la fécule de maïs, incorporer à la sauce, porter à ébullition. Ajouter le thym, laisser infuser brièvement, assaisonner. Réchauffer la viande dans la sauce, ne pas cuire. Servir chaud.

Servir avec des spätzlis au beurre. Remplacer le porc par du veau.