Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 cs	de moutarde douce
1 gousse	d'ail, pressée
2 cc	de romarin haché
	mélange de poivres du moulin
12 cm	médaillons de porc d'env. 2.5 d'épaisseur
1 cc	de sel
2	courgettes, env. 200 g pièce, coupées en fines lanières de 1-2 mm d'épaisseur
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
2	échalotes, finement hachées
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
0,5 dl	de vermouth sec (Noilly Prat, p. ex.), selon les goûts
2 dl	de bouillon de bœuf
2,5 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	mélange de poivres du moulin
	romarin et mélange de poivres pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger la moutarde, le romarin et le poivre. Badigeonner la viande, mariner
30 min à couvert.
2 Préchauffer le four à 80 °C. Y disposer un plat, une saucière et 6 assiettes.
3 Saler les médaillons. Enrouler d'une lanière de courgette. Saisir 3-4 min des deux côtés dans le beurre ou la crème à rôtir. Disposer immédiatement sur le plat préchauffé, poursuivre la cuisson 30-40 min au four à 80 °C (température à cœur: 72-75 °C). Les médaillons peuvent être réservés jusqu'à 1 h au chaud à 60 °C.
4 Sauce: faire suer les échalotes dans la même poêle dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et avec le vermouth, selon les goûts, réduire de moitié. Ajouter le bouillon, réduire légèrement, passer au chinois, remettre dans la poêle. Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, assaisonner.
5 Répartir la sauce dans les assiettes chaudes, dresser les médaillons, décorer.

Servir avec du riz. Mariner les médaillons une demi-journée à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante 30 min avant la cuisson.